结论：在别人欠钱不还且您已胜诉的情况下，您可以将债权转让给别人去要，但需遵循一定的法律程序和规定。
一、债权转让的法律基础
根据《中华人民共和国民法典》第五百四十五条，债权人可以将债权的全部或者部分转让给第三人，但有下列情形之一的除外：
在民间借贷纠纷中，债权通常不属于上述不得转让的情形，因此，您有权将债权转让给第三人。
二、债权转让的程序
通知债务人：根据《中华人民共和国民法典》第五百四十六条，债权人转让债权，未通知债务人的，该转让对债务人不发生效力。因此，在转让债权时，您必须通知债务人，以确保转让的有效性。通知的方式可以是书面通知，也可以是口头通知，但为了保留证据，建议采用书面形式。
签订债权转让协议：为了明确双方的权利和义务，建议您与受让人签订债权转让协议。协议中应明确债权的金额、转让的条件、双方的权利和义务等关键条款。
三、债权转让后的法律后果
受让人取得债权：一旦债权转让完成，受让人即取得原债权人的地位，有权向债务人主张债权。
原债权人退出债权债务关系：债权转让后，您作为原债权人将退出债权债务关系，不再享有债权，也不再承担与债权相关的义务。
债务人向受让人履行债务：债务人接到债权转让通知后，应当向受让人履行债务，而不得再向原债权人履行。如果债务人仍向原债权人履行债务，该履行行为对受让人不产生法律效力。
四、注意事项
确保债权的合法性：在转让债权前，请确保您的债权是合法有效的，且不存在任何争议或瑕疵。如果债权存在争议或瑕疵，可能会影响债权转让的效力。
评估受让人的资信状况：在选择受让人时，请评估其资信状况，确保其有能力履行债务。如果受让人资信状况不佳，可能会导致债权无法实现。
遵守相关法律法规：在债权转让过程中，请遵守相关法律法规的规定，确保转让程序的合法性和有效性。如果违反法律法规的规定，可能会导致债权转让无效或产生其他法律后果。
五、特殊情况下的处理
如果债务人拒绝向受让人履行债务，或者对债权转让提出异议，受让人可以依据债权转让协议和债权转让通知等证据，向人民法院提起诉讼，要求债务人履行债务。
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